la carte de l’écume
Produits de saison et de première qualité, les poissons reçus tous les jours inspirent à Christophe l’élaboration d’une carte quotidienne généreuse, essentiellement axée sur la mer. Néanmoins, la carte offre un bel éventail de viande, volaille et abats.
Les quelques exemples ci-après demeurent néanmoins la base d’une carte que nous vous invitons à découvrir… sur place.
Entrée, plats, desserts, à chaque jour nos suggestions.
Et dans votre verre…
Les grands noms ne sont pas exempts de notre cave et un choix parmi plus de 120 références s’appuie sur un budget raisonnable. Mais pourquoi ne pas suivre nos conseils en retenant « le vin du mois » pour une jolie découverte, au verre, en pichet ou à la bouteille ?
l’écaille
plateau de fruits de mers 38€
plateau de crustacés 52€
huîtres Fines de Claire (Barrau), N° 2, 3 et 5
huître Spéciales (Gillardeau), N°2 et 3
huître Plate de Belon (Madec), N°2 et 4
et aussi des coquillages et crustacés
les entrées
tartare de haddock à l’huile d’olive 14€
huîtres à la Charentaise 20€
huîtres chaudes au champagne 20€
salade de pommes de terre et saumon façon hareng 14€
saumon fumé maison 16€
friture de goujonettes, sauce tartare 12€
noix de St-Jacques Plancha sur fondue de roquette (en saison)
tomates «juno» aux crevettes grises 14€
carpaccio de thon, petite salade d’herbes fraîches 15€
tartare de saumon à la ciboulette 16€
salade de homard aux haricots verts 20€
croquettes de crevettes grises 14€
A l’exception du saumon, tous nos poissons sont sauvages.
escargots de Bourgogne (les 12.) 12€
salade de crottin de Chavignol 10€
foie gras frais de canard 16€
salade de gésiers confits 9€
les plats
aïoli de morue salée du matin aux légumes 21€
choucroute de 3 poissons fumés (haddock, saumon, flétan) 20€
pavé de cabillaud rôti au romarin 21€
bouillabaisse ( colin, rascasse, lotte ) 24€
darne de saumon grillé sauce béarnaise 20€
timbale de homard aux légumes croquants 38€
filets de sole au basilic et aux pàtes fraîches 32€
filet de bar rôti au basilic et tomate fraîche 26€
noisettes de lotte à la confiture d’oignon 22€
noix de St-Jacques rôties, tartare de fruits et légumes (en saison)
sole meuniére ou grillée 32€
filet de turbotin rôti, vinaigrette au beurre 26€
tartare de thon à la façon d’un filet américain 21€
A l’exception du saumon, tous nos poissons sont sauvages.
véritable entrecôte poêlée (Race à viande française) 24€
tartare viande (Race à viande française) 18€
rognon de veau poèllé à la graine de moutarde 24€
blanc de poulet rôti aux morilles 19€
pluma ibérique poêlée, purée à l’huile d’olive 21€
et tous les jours nos suggestions
les desserts
tiramisu 7 €
profiteroles, sauce caramel 8 €
croustillant au figues 8 €
3 mousses : cacao, chocolat blanc et speculoos 7 €
cheese cake à la banane et au citron vert 7 €
tartare d’ananas au gingembre 7 €
crème brûlée à la vanille et à la pomme 7 €
gateau à l’orange 7 €
marquise au chocolat, crème anglaise au café 7 €
tarte aux noix caramélisée 7€