dans la presse…

Nouvelle vague à l’ecume des mers

Par GILLES PUDLOWSKI

L’annexe marine de L’Huîtrière a fait sa révolution. Exit le cadre du Queen Victoria, qui cultivait jadis ici le style pub néo-1900. Le cadre tout neuf joue les blancs et gris sur un mode sobre et chic, avec un petit côté cabanon sophistiqué très Nouvelle-Angleterre – un bon point pour les chaises blanches fabriquées en Belgique selon un design très côte flamande ! En cuisine, le fidèle Christophe Desprez mitonne tout ce qui vient de la mer avec délicatesse. Salade de maquereaux mi-fumés, mi-grillés, tartare de thon aux huîtres, friture de goujonnettes sauce tartare, aïoli de morue salée « du matin » aux petits légumes ou bouillabaisse, avec rascasse et colin, mettent dans le mille. Le rognon de veau, le tartare de viande et l’entrecôte poêlée sont là pour les carnassiers. Et, côté desserts, le paris-venise pistache et fraise ou le cheesecake à la banane et citron vert assurent en beauté. Mais la crème brûlée à la rhubarbe n’est pas mal non plus…